作为黑米色素的生产厂家，今天来介绍一下，从黑豆皮中提取黑米花青素有哪些方法。豆皮是黑豆的种皮，含有黑豆皮色素、纤维素、半纤维素、果胶、维生素、乙酰丙酸、多糖、微量元素等。

　　黑米花青素为水溶性色素，易溶于水、乙醇溶液等较强的溶剂，在光、热等条件下较稳定，绝大多数金属离子对色素具有护色作用，但PH、氧化剂、氨基酸等因素对色素稳定性影响大。

　　　不同的PH条件下，黑豆皮色素结构会发生改变，从而导致色素呈现不同的颜色，当溶液由酸性变到碱性的过程中花色苷的颜色变化依次为：红色-粉色-无色-蓝色。